Жареная утиная грудка с дымным вкусом и соусом Gnarly Head Red

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 40 минут
Порции: 4
Сложность: Средняя

Ингредиенты:

• 4 свежих утиных грудки, не копчёные
• 8 свежих инжиров, разрезанных пополам
• Соль и перец по вкусу
• 1 шалот, мелко нарезанный
• ½ стакана (118 мл) красного вина
• ½ стакана (118 мл) куриного бульона
• 2 ст. ложки (40 г) инжирного джема
• 2 ст. ложки (40 г) сливочного масла
• Чёрный перец по вкусу

Способ приготовления

Выберите лёгкую древесину для копчения для этого рецепта. Здесь можно найти идеальные виды древесины для копчения. Замочите выбранные щепки в воде или в части вина, которое будет использоваться в рецепте.

Начните с подготовки барбекю. Нужно снять одну из решёток и заменить её на решётку для обжарки или разместить коптильную трубку на решетках над горелкой. Наполните коптильную коробку замоченными щепками. Зажгите горелку под коптильной коробкой и установите на низкий уровень, разогревая барбекю до 66°C.

Пока барбекю разогревается, подготовьте утку, хорошо приправив её солью и перцем по вкусу. Разместите утку на решетке рядом с работающей горелкой, чтобы она коптилась до достижения внутренней температуры 41°C. Пока утка коптится, приготовьте соус. Разогрейте сковороду на боковой горелке или на плите, добавьте 1 ст. ложку масла и готовьте шалот на среднем огне, пока он не станет прозрачным. Затем влейте красное вино и куриный бульон, доведите до кипения и уменьшите объём жидкости в два раза. Добавьте инжирное варенье, помешивая, чтобы оно растаяло, затем добавьте оставшееся масло и немного чёрного перца. Оставьте на тёплом.

Как только утка достигнет нужной температуры, снимите её с гриля и дайте отдохнуть. Увеличьте огонь на горелках и разогрейте гриль до высокой температуры. Сделайте надрезы на коже утки крест-накрест и, при желании, приправьте снова. Положите грудки, кожей вниз, в холодную чугунную сковороду и поместите её на горячие горелки. Готовьте грудки утки 6-7 минут, или до достижения внутренней температуры между 54°C и 60°C для средней прожарки. Переверните и быстро обжарьте другую сторону, затем снимите с гриля. После достижения этой температуры снимите утку с барбекю и дайте ей отдохнуть не менее 5 минут.

Перед подачей приправьте инжир солью и быстро обжарьте его, разрезом вниз, на прямом огне до появления следов от решётки, около 1-2 минут. Подавайте утку, нарезанную, с инжиром и полейте соусом из красного вина. Не забудьте оставить утиную жир для жареного картофеля и овощей — это идеально подходит!