Средиземноморский стиль жареной рыбы-меч

Время подготовки: 30 мин
Время приготовления: 20 мин
Порции: 2–4
Сложность: Легко
 

Ингредиенты

• 2–4 стейка рыбы-меч
• ¼ чашки (40 г) соли
• 3 чашки (750 мл) воды
• Свежий орегано, розмарин и/или тимьян
• ¼ чашки (62,5 мл) качественного оливкового масла
• 1 лимон, цедра и сок
• 1 зубчик чеснока, натертый

Греческий картофель

• 2 фунта (1 кг) картофеля сорта Юкон Голд
• 2 ст. л. оливкового масла
• ¼ чашки (62,5 мл) овощного или куриного бульона
• 1 лимон, цедра и сок
• ½ ч. л. сушеного орегано (или 1 ч. л. свежего)
• 1 зубчик чеснока, натертый
• Соль по вкусу

Начните с формирования стейков в виде медальонов. Удалите хребет и брюшную мембрану с внутренней стороны стейка. Затем разрежьте примерно наполовину между мякотью и кожей с одной стороны рыбы. Загните лоскут внутрь, затем оберните его противоположным краем. Закрепите форму медальона, обернув кожу вокруг и перевязав кулинарной нитью. Отложите в сторону.

Разогрейте гриль до 200°C для приготовления на прямом огне. Установите чугунную сковороду на решетку и дайте ей нагреться.

Для картофеля очистите его и нарежьте кубиками по 2,5 см. Взбейте масло, бульон, лимонный сок, орегано, соль и чеснок. Обваляйте картофель в этой смеси, затем переложите в горячую чугунную сковороду. Готовьте на прямом огне 20 минут.

Пока картофель готовится, растворите соль в воде, затем погрузите стейки рыбы-меч в рассол. Оставьте их в растворе до момента переворачивания картофеля.

В миске смешайте нарезанные свежие травы (орегано, розмарин и/или тимьян), лимонный сок, цедру и оливковое масло. Свяжите пучок свежих трав для удобства.

Переверните картофель и готовьте еще 25 минут, периодически помешивая.

Достаньте рыбу из рассола и тщательно обсушите. Начните готовить стейки на прямом огне, смазывая их смесью масла и лимона с помощью пучка трав. Обжаривайте несколько минут, переворачивая, когда рыба легко отделяется от решетки и образуются румяные полосы. Продолжайте смазывать травяным маслом. Готовьте, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 63°C. При необходимости переместите на непрямой огонь для завершения приготовления.

Подавайте с сезонными гарнирами и бокалом яркого и кислотного Picpoul de Pinet или ливанского Merwah, а также Pinot Grigio. Из пива рекомендуем легкий пилснер из Юго-Восточной Азии San Miguel или светлый лагер Birra Moretti из Италии.