Рецепт бургера с острым куриным филе в стиле North Bay

Время подготовки: 120 мин
Время приготовления: 20 мин
Выход: 4 порции
Сложность: Средняя

Ингредиенты

Для курицы:

• 450 г (4–6 штук) куриных бедер без костей
• Соль по вкусу
• 173 г (1½ чашки) муки
• 60 г (½ чашки) кукурузного крахмала
• ½ ч. л. разрыхлителя
• 1 ст. л. соли
• 2 ч. л. чесночного порошка
• 2 ч. л. лукового порошка
• 250 мл (1 чашка) пахты
• 2 ст. л. рассола для огурцов
• 2 ст. л. + острого соуса
• 1 яйцо
• 1000 мл (4 чашки) масла для жарки

Для острого масла:

• 2½ ст. л. молотого кайенского перца
• 1 ст. л. хлопьев кленового сиропа (можно заменить кленовым сиропом)
• 2 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. копченой паприки
• 188 мл (¾ чашки) горячего масла для жарки

Для острого кленового сиропа:

• 875 мл (3½ чашки) кленового сиропа
• 2 острых чили, нарезанных (используйте по своему вкусу)
• 1 ст. л. белого винного или рисового уксуса
• Щепотка соли

Для подачи:

• Майонез
• Нарезанные огурцы
• Булочки

Сухой посол курицы: Посолите курицу и положите её на решетку в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

В кастрюле добавьте чили и кленовый сироп. Подогрейте сироп, пока он не начнёт закипать, но не доводите до кипения. Снимите с огня, добавьте уксус и соль, перемешайте. Дайте сиропу остыть до комнатной температуры, затем процедите чили. Храните сироп в герметичном контейнере до использования. Чили считаются карамелизированными и могут быть использованы как гарнир для напитков и десертов.

Смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль, чесночный и луковый порошок. В другой миске соедините пахту, рассол и острый соус (добавьте по вкусу), затем взбейте яйцо. Добавьте немного пахты в мучную смесь и перемешайте. Обваляйте курицу в мучной смеси, затем обмакните в пахту с соусом и снова обваляйте в мучной смеси. Выложите курицу на решетку и дайте отдохнуть минимум 15 минут, пока разогревается гриль и масло.

Разогрейте сковороду вок из нержавеющей стали, чугунный казан или другую посуду для жарки на боковой горелке и добавьте 4 чашки масла.

Разогрейте масло до 163°C-177°C. Разогрейте основные горелки гриля до 177°C для косвенного жара. В небольшой жаропрочной кастрюле добавьте немного острого кленового сиропа и нагрейте его на косвенном жаре.

Обжаривайте курицу 12–18 минут, пока она не станет золотистой и хрустящей. Если она не полностью готова, но корочка начинает темнеть, завершите жарку на гриле, пока готовите остальные куски.

 

Пока курица жарится, смешайте кайенский перец, кленовые хлопья, чеснок и паприку. Взбейте, чтобы объединить. После завершения жарки курицы, когда масло еще горячее, аккуратно добавьте около ½ чашки масла в смесь с кайенским перцем.