Пататас Бравас | Гарниры для барбекю, закуски, тапас

Ингредиенты

Пататас Бравас: 

• 1 кг картофеля сорта Юкон Голд
• ½ ч. л. соды
• ¼ стакана (63 мл) масла или жира (например, утиный жир)
• Соль и перец по вкусу

Соус Бравас:

• 1 средняя луковица, нарезанная
• 1–4 зубчика чеснока, измельченных
• 2 ст. л. масла (оливковое или по вашему выбору)
  
• 2 ч. л. сладкой паприки
  
• 1 ч. л. копченой паприки
  
• 1 ч. л. тмина
  
• 1 ч. л. орегано
• Молотый чили или хлопья чили по вкусу
• 2 ч. л. сахара
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 1 банка (796 мл) томатов в собственном соку, измельченных

Островатый айоли:

• 3 ст. л. майонеза
• 3 ст. л. сметаны
• 1 зубчик чеснока, натертого
• 1 ст. л. феты, раскрошенной
  

Метод приготовления:

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ:
Подготовьте картофель за день до приготовления, чтобы он успел полностью высохнуть, это обеспечит лучший результат.

1. Вымойте, очистите и нарежьте картофель на кусочки размером с укус.
2. Бланшируйте картофель в кипящей воде до почти полной готовности, примерно 6–7 минут или до температуры около 88°C.
   — Знали ли вы, что картофель готов при температуре около 95°C?
3. Слейте воду и выложите картофель на решетку или противень, застеленный бумажными полотенцами, чтобы он остыл и высох.
4. Пока картофель остывает, приготовьте айоли. В блендере или кухонном комбайне смешайте майонез, сметану, чеснок и фету. Взбейте до однородности. Уберите в холодильник до подачи.
5. Когда картофель остынет и высохнет, разогрейте гриль до 200°C, используя все горелки.
6. Поставьте сковороду на боковую горелку гриля. Обжаривайте лук в масле до прозрачности. Добавьте чеснок и жарьте еще 30 секунд. Вмешайте паприку, тмин, орегано и чили. Готовьте еще минуту, пока не появится аромат. Затем добавьте сахар, уксус и томаты. Доведите до кипения и уменьшите на треть или половину.
7. Смажьте противень толстым слоем растопленного жира или масла, затем полейте картофель оставшимся маслом и посолите по вкусу. Выложите картофель в один слой и запекайте на гриле 30–45 минут. Переворачивайте картофель, когда одна сторона станет золотистой и хрустящей.
8. Когда картофель станет золотистым и хрустящим, а соус бравас уменьшится до нужной консистенции, снимите их с гриля.
9. Используйте блендер или кухонный комбайн, чтобы пюрировать соус бравас. Подавайте пататас бравас, полив соусом и предложив дополнительный соус для макания. Подавайте с айоли и посыпьте кинзой или петрушкой.
10. Подавайте пататас бравас с другими любимыми тапас — например, с оливками, сыром Манчего и испанским чоризо, маринованным в красном вине, или как гарнир к жареному мясу. Попробуйте вино Менсия или испанское пиво Mahou, хотя легкий лагерь тоже будет отличным выбором.