Рецепт ребрышек и крылышек "Красные и синие"

Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 360 мин
Выход: 4 порции
Сложность: Средняя

Ингредиенты:

2 полки ребрышек
1 фунт (0.5 кг) крылышек, разделённых
1 чашка (примерно 200 г) приправы для курицы и ребрышек
3 ст. ложки (39 г) коричневого сахара
1 пакетик (3.9 г) напитка Black Cherry Kool-Aid
Уголь
Вишнёвые древесные чипсы
Масло

Глазурь:

3 ст. ложки мёда
2 ст. ложки соуса BBQ
1 пакетик (3.9 г) напитка Black Cherry

Соус для макания в стиле Северной Каролины:

1 чашка (250 мл) белого уксуса
1 пакетик (3.9 г) напитка Mixed Berry
2 ч. ложки соли
3 ст. ложки коричневого сахара
1 ч. ложка кайенского перца
Острый соус по вкусу

Соус для барбекю в стиле Алабамы:

1 чашка (250 мл) майонеза
¼ чашки (60 мл) яблочного уксуса
2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
1 ч. ложка соуса Вустершир
1 ч. ложка кошерной соли
1 ч. ложка чесночного порошка
1 ч. ложка лукового порошка
1 ч. ложка свежемолотого перца

Метод

Удалите мембрану с обратной стороны ребрышек.
В миске смешайте вашу любимую приправу для курицы и ребрышек с коричневым сахаром и Black Cherry. Тщательно приправьте крылышки и ребра. При желании, можно оставить их на решетке и дать настояться в холодильнике на ночь.
Разогрейте гриль до 107°C, подготовив его для непрямого нагрева.
Когда будете готовы к грилю, добавьте в уголь вишневые древесные чипсы в разных местах. Если используете газовый гриль, замочите вишневые чипсы и заполнив ими коптильную коробку или трубу, установите её над включённой горелкой. Также можно использовать грильный вок с отверстиями, установив его над горелкой и добавив вишневые древесные чипсы.
Коптите ребра в течение 3 часов. После этого оберните ребра, добавив немного масла перед упаковкой. Верните их на гриль, чтобы готовить еще 1 час.
После этого увеличьте температуру гриля до 121°C. Разложите крылышки на решетке для готовки и добавьте еще вишневые чипсы для дыма. Продолжайте коптить еще 1 час.
Когда температура внутри крылышек достигнет 74°C, снимите их и ребра с гриля, дайте им отдохнуть.
Подавайте всё вместе с соусом Алабамы и соусом Северной Каролины для макания. Не забудьте добавить ваши любимые гарниры и хорошее питье, чтобы дополнить этот вкусный ужин.

144

13 Декабря, 2024