Томагавк с релишем из халапеньо

Подготовка:

1. Выньте стейк из холодильника за 1 час до жарки, чтобы он пришел к комнатной температуре.
2. Натрите стейк оливковым маслом и посыпьте чесноком, розмарином, тимьяном, солью и перцем. Оставьте на некоторое время, чтобы ароматы впитались, пока стейк не достигнет комнатной температуры.

Жарка на гриле:

1. Подготовьте гриль для прямого жара и нагрейте его до температуры около 200°C.
2. Обжаривайте стейк около 4-5 минут с каждой стороны, пока не образуется хорошая корочка. Переворачивайте стейк несколько раз.
3. Переместите стейк в более холодную часть гриля. Накройте его фольгой и используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру:
   • Стейк с кровью: 50-52°C
4. Снимите стейк с гриля и дайте отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой.

Для пышного релиша с халапеньо:

Обжаривание халапеньо:

1. Нагрейте гриль до высокой температуры. Положите перцы халапеньо прямо на решетку или используйте корзину для гриля.
2. Обжаривайте халапеньо, часто переворачивая, пока кожура не станет обгорелой и черной. Это займет около 5-7 минут.
3. Переложите обожженные халапеньо в миску и накройте пленкой или крышкой. Оставьте на 10 минут, чтобы они пропарились, и кожура легко снялась.
4. Удалите кожуру, стебли и семена из халапеньо (если хотите добавить остроты, оставьте немного семян) и мелко нарежьте мякоть.

Приготовление релиша:

1. Нагрейте оливковое масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте красный лук и чеснок, обжаривайте до мягкости и аромата, около 3-4 минут.
2. Добавьте нарезанные халапеньо и готовьте еще 1-2 минуты.
3. Снимите сковороду с огня и смешайте халапеньо и лук с соком лайма, цедрой лайма, кумином, кориандром, солью и перцем.
4. Дайте релишу остыть до комнатной температуры перед подачей.

Подача:

Нарезка:

1. Нарежьте стейк Томагавк вдоль кости. Подавайте на большом блюде.
2. Подавайте пышный релиш с халапеньо отдельно или ложкой полейте им ломтики стейка. Отлично сочетается с зелёным салатом.